Cucinare con Gusto

Video Rai.TV - Sanremo - Davide Van De Sfroos e Irene Fornaciari

2011-02-18T22:43:00.000Z

Video Rai.TV - Sanremo - Davide Van De Sfroos e Irene Fornaciari

BUON ANNO

2011-01-02T20:22:00.002Z

Beh anche il 2010 è passato, bene o male, la salute non ha dato problemi (deformazione Professionale) se non piccoli disturbi risolvibili. Mi alzo al mattino e vedo i miei cari e in quel momento realizzo quanta fortuna abbiamo nel godere di buona salute, tutti gli altri problemi grossi o piccoli si possono affrontare e risolvere, ma salute è il bene più prezioso che abbiamo e direi che cercare di conservarla è il minimo che ognuno di noi debba fare, questo bene non si compera non si affitta ma si conserva anche se non dipende interamente dalla nostra volontà ma da eventi che sfuggono al nostro controllo.
Quindi auguro a tutti un BUON ANNO e quest'anno che verrà se non sarà migliore almeno non sia peggio di quello appena trascorso.
Di nuovo BUON ANNO A TUTTI

Insalata di mele

2010-10-03T23:13:00.002+01:00

Insalata di mele

Ingredienti:

400 gr lattuga
2 mele grammy smith
100gr gheriglio noci
1 sedano verde
2 cucchiai di yogurt magro
2 cucchiai maionese
1 cucchiaio senape
1 cucchiaio aceto di mele
pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate lattuga e sedano, tagliate le mele a cubetti piccoli, tagliate anche lattuga e sedano e unite tutto in una insalatiera e aggiungete anche le noci. Preparate la salsa mescolando senape, maionese, yogurt, aceto di mele. Condite l'insalata con la salsa e aggiungete sale e pepe a questo punto è pronta da servire.

Maiale alle Mele

2010-10-03T22:44:00.003+01:00

E' passato un qualche mese dall'ultimo post, vuoi per pigrizia e vuoi anche perchè, dopo aver letto i vari post, ho visto che sono tutti bravissimi a cucinare piatti molto elaborati, sia dal punto di vista dell'esecuzione che della decorazione dei piatti, comunque per il momento mi limiterò a pubblicare le ricette di carta.
A proposito qualcosa quest'estate qualcosa ho fatto ( marmellate) che pubblicherò senz'altro.

Maiale alle mele

Ingredienti:

700 gr arista di maiale
6 mele golden
160 ml vino bianco secco
sale pepe q.b.
olio evo
1 spicchiop aglio
salvia e rosmarino

Procedimento:

Scaldare evo nella casseruola con aglio, salvia e rosmarino, fare rosolare arista aggiungete sale e pepe, mettete tutto in fornoa 200° gradi per 15 minutin e irrorate con il vino, disponete tutt'attorno le mele sbucciate e tagliate a fette e portate avanti la cottura per altri 40 miuti.
Servire l'arista taglita fette disponendo sopra le mele con un cucchiaio di sugo di cottura.

Dolce in Cocotte alle Mele e Treccia Tipiena

2010-03-21T15:12:00.006Z

Il 19 Marzo ho campiuto nnnnn anni, e per festeggiare lo scampato pericolo (anche quest'anno l'abbiamo sfangata) acon parenti amici e colleghi ho voluto fare questi dolci che non richiedono un grosso impegno, ma che comunque sortiscono sempre un discreto effetto.
Per quanto riguarda Il Dolce Alle Mele ho trovato la ricetta su di un ricettario non meglio identificato in quanto formato da schede, invece la ricetta della Treccia l'ho estrapolata da "Dall'antipasto al dolce" della De Agostini.

Dolce in Cocotte di Mele
Ingredienti:

4 mele renette
Succo di 1 limone
4 uova
2 bicchieri di zucchero
3 bicchieri di farina
1 bicchiere di panna
1 bustina di lievito per dolci
burro per la cocotte

Procedimento:

Sbucciare le mele eliminare il torsolo e tagliarle a rondelle di circa 1/2 cm, ponetele in un contenitore ricomponetele e irroratele con il succo di limone.
In unan terrina sbattete a nastro le uova con lo zucchero, dopodichè incorporate il resto degli ingredienti.
Imburrate bene la cocotte e infarinatela, sistemate le mele a eguale distanza e coprite con l'impasto, incoperchiate e infornate in forno preriscaldato a 190° per 1 ora e lasciare raffreddare senza togliere il coperchio. Una volta raffreddato servire dopo avercosparso zucchero a velo sulla superficie. (io non uso la panna ma il latte e mi riesce comunque e invece della cocotte uso due teglie una leggermente più grande che funge da coperchio).

Treccia ripiena
Ingredienti per impasto:

15 gr lievito di birra
2 cucchiai di acqua tiepida
6/7 cucchiai di latte tiepido
50 gr zucchero
1 cucchiaino di sale
60 gr burro o margarina sciolto
1 uovo intero
280 gr farina

Ingredienti ripieno:

burro sciolto q.b.
4 fette di ananas (o qualsiasi altra frutta a piacere)
qualche cucchiaino di zucchero
a discrezione cannella e/o zenzero

Per lucidare:

1 tuorlo sbattuto

1 cucchiaio d'acqua

1 cucchiaio di zucchero

ciliege e cedro candito per guarnire

Procedimento:

Far scaldare il latte unire lo zucchero il sale e il burro e mescolte siino ache tutto sia sciolto lasciate intiepidire, nell'acqua tiepida sciogliete il lievito unitelo al burro e all'uovo precedentemente sbattutoe incorporate la farina e lavoratelo sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. mettetelo a riposare sino a che sia raddoppiato di volume.
Dividetelo in tre parti e tiratelo con il mattarelloin tre strisce rettangolari lunghe 30cm e larghe 10 cm circa, spennellatele con burro sciolto e spolveratele con zucchero e se gradite cannella e/o zenzero. Chiudete unendo i lembi che avrete inumidito e intrecciate sopra a una teglia infarinata lasciate riposare sino a che sarà raddoppiata, spennellate con albume zucchero e guarnite.
Infornate a fuoco moderato ( io la inforno 180/1-90°) per 1/2 ora circa sfornate e lasciate raffreddare.

Nebbia e Gelo

2010-02-17T15:30:00.003Z

Giornata fredda e nebbiosa, ma comunque la trovo in qualche modo affascinante, le foto che pubblico sono state scattate alla Villa Picchetta di Cameri (No)
A proposito clikkateci su per vederle panoramiche.

Mercatino francese 11/2009

2010-02-17T14:48:00.004Z

Buongiorno sono riuscito a caricare alcune foto fatte al mercatino di prodotti francesi che hanno fatto a novembre nella mia città (Novara). Avrei voluto acquistare tutti i prodotti ma, non sarei stato in grado di mangiare e/o conservare tutto.

Questi carciofi sono ottimi li ho fatti in insalata con parmiggiano a scaglie

.

Qui ho comperato Zenzero in polvere, Coriandolo e Sale rosa (non so cosa possa servire però mi piaceva l'idea)

Dal tetto di casa

2010-02-15T14:25:00.003Z

Bellissima giornata invernale, ho così deciso di salire sul tetto a fare qualche foto. Per vederla intera clikkateci sopra.

Torta ripiena

2010-02-10T23:12:00.003Z

Ho deciso di pubblicare le ricette di carta, ovvero ricette che ho trovato in giro su riviste o buste di prodotti che non ho eseguito e non voglio che vadano perse quindi quale posto migliore dove conservarle se non in un blog di cucina, magari qualcuno le sta cercando, oppure leggendole casualmente uno si sente stuzzicato a farle.

Ingredienti:

Pasta:

500gr farina
1/2 bicchiere olio oliva
pizzico di sale
25 gr lievito di birra o bustina di lievito secco

Ripieno:

500 gr spinaci cotti
150 gr acciughe
250 gr fontina
200gr olive nere snocciolate
1/2 bicchiere olio oliva
sale e pepe qb

Preparazione:

preparare impasto con farina, lievito, olio e acqua qb. Dopo averla fatta lievitare si stende e si foderano con carta forno i contenitori che vanno poi riempiti.
Una volta messa la pasta nei contenitori vengono riempiti con gli ingredienti del momento.
In forno preriscaldato a 180° per circa 40/50 minuti in base alla resa del forno.

Dolci di mele e banane

2010-02-10T22:56:00.003Z

Ingredienti:

Impasto:

500 gr farina
300 zucchero
100 burro
4 uova
1/2 bicchiere di cherry
2 mele renette
2 banane
scorza di limone
zucchero vanigliato
1 bustina di lievito vanigliato

Decorazione

1 mela
1 banana
qualche ciliegia candita

Esecuzione

in una terrina sbattere uova, zucchero e burro aggiungere scorza di limone farina e lievito, e liquore. Aggiungere 1 mela e 1 banana a tocchetti e le ciliegie candite, infornate a forna preriscaldato a 180° per 50 minuti circa

Fiorellini Dolci

2010-02-10T22:43:00.002Z

Ho deciso di pubblicare le ricette di carta, ovvero ricette che ho trovato in giro su riviste o buste di prodotti che non ho eseguito ma non voglio che vadano perse quindi quale posto migliore dove conservarle se non in un blog di cucina, magari qualcuno le sta cercando, oppure leggendole casualmente si sente stuzzicato a farle.

Ingrdienti:

Impasto:

500 gr farina
200 gr zucchero
200 gr zucchero
2 uova
1 pizzico di sale
1 bustina lievito vanigliato
1 bustina di vanillina
zucchero a velo

Decorazione:

ciliege candite

Esecuzione:

impastare velocemente tutto e ottenere un impasto omogeneo se l'impasto non risultasse abbastanza morbido aggiungere 1 uovo.
Metter l'impasto in un sac a poche e fare i fiorellini su di una teglia imburrata, mettere le ciliegie
infornare in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti, spolverare con lo zucchero a velo.

Crostatine di campagna

2010-02-10T22:29:00.001Z

Ho deciso di pubblicare le ricette di carta, ovvero ricette che ho trovato in giro su riviste o buste di prodotti che non ho eseguito e non voglio che vadano perse quindi quale posto migliore dove conservarle se non in un blog di cucina, magari qualcuno le sta cercando per farle oppure leggendole casualmente uno si sente stuzzicato a farle.

Ingredienti:

Impasto:

300 gr farina
150 gr zucchero
125 gr burro
1 uove e 2 tuorli
scorza limone
pizzico sale
1 bustina lievito vanigliato

Farcitura:

confettura fragole e albicocche
1 bicchieino di liquore
frutta di stagione

Preparazione

Impastare farina, lievito, burro, zucchero, tuorli e uovo, scorza limone lavorare rapidamente e lasciare riposare per 15 minuti circa.
Tirare l'impasto 1/2 cm tagliarla e foderare gli stampi per crostatine imburrati, riempire con marmellata mischiata con il liquore e coprire con striscioline di pasta infornare a 180° in forno preriscaldato per 25 minuti circa. Una volta cotte guarnire con frutta di stagione:

Torta di ananas e noci

2010-02-10T22:09:00.002Z

Ho deciso di pubblicare le ricette di carta, ovvero ricette che ho trovato in giro su riviste o buste di prodotti che non ho eseguito e non voglio che vadano perse quindi quale posto migliore dove conservarle se non in un blog di cucina, magari qualcuno le sta cercando per farle oppure leggendole casualmente uno si sente stuzzicato a farle.

Ingredienti:

Impasto

200 gr farina
180 gr zucchero
150 gr burro
3 uova
3 cucchiai sciroppo ananas
pizzica di sale
succo 1/2 limone
1 bustina lievito vanigliato

Farcitura

scatola di ananas sciroppato
20 gherigli di noci
30 gr burro
80 gr zucchero

In una terrina montare burro e zucchero, unire poi i tuorli . Incorporare lentamente la farina con il lievito ed il succo di limone e lo sciroppo di ananas. Montere a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, amalgamarli all'impasto con un movimento dall'alto al basso e non circolare, foderare la teglia con carta forno vuotare l'impasto e disporre a raggiera l'ananas e i gherigli di noce .
Infornare a forna preriscaldato a 180° per 50 minuti.
Sformare la torta capovolgendola cospargerla con ficchi di burrio e zucchero e farla dorare sotto il grill.

Involtini di verza

2010-02-10T21:48:00.003Z

Ingredienti

12 foglie di verza sane ( 6 persone)
1 cipolla piccola
2 spicchi d'aglio
1 Kg carne macinata di manzo
500 gr di salsiccia
sottilette
olio oliva
sale e pepe a piacere

Procedimento:

Nulla di che ho fatto soffriggere cipolla, aglio, carne macinata di manzo e salsiccia, nel frattempo avevo scottato alcune foglie di verza dopo averle private della parte dura del gambo, messo all'interno della foglia scottata due sottilette dure cucchiai del soffritto preparato in precedenza, avvolto il tutto e posato in una teglia e ricoperto con del grana padano e uno spruzzata di olio oliva.
Infornato per una ventina di minuti, è stato gradito da tutti.

Croissant

2010-02-10T21:06:00.003Z

Beh è parecchio che non scrivo più, vuoi per mancanza di tempo, vuoi perchè non ho cucinato nulla che potesse essere degno di riportato, però la scorsa settimana mi è venuta l'ispirazione di fare qualcosa di dolce, per la gioia di mia moglie e mio figlio, quindi mi sono dato da fare per cercare qualche ricetta che mi stuzzicasse particolarmente: I CROISSANT.
Ho trovato la ricetta, che riporto integralmente, sul sito http://www.alberghiera.it.

Ingredienti:

Lievitino:

lievito di birra 62 gr
farina manitoba 250gr
acqua qb (200 cc circa)

Impasto:

farina 00 700 gr
zucchero 250 gr
burro ammorbidito 125 gr
uova intere 2
sale 21 gr
vanillina 1,5 gr
latte 225 gr
margarina 875 gr
scorza di 1 limone grattugiata
scorza di 1 arancia grattugiata
marmellata qb

Procedimento

Preparare il lievitino ( impasto che si prepara prima dell'impasto principale per attivare il lievito) con gli ingredienti indicati e metterlo in un contenitore con acqua tiepida affinchè il
processo di lievitazione venga accelerato. Quando sarà quasi raddoppiato impastarlo con il resto degli ingredienti, tranne la margarina che e la marmellata che veranno utilizzati più avanti.
Dopo aver ottenuto un impasto liscio, morbido ed elastico lo si lascia riposare per circa 40 minuti, in modo tale che perda la sua elasticità.
Trascorso il tempo si tira l'impasto con un mattarello dandogli una forma rettangolare sovraponendo sui 2/3 la margarina (a mio avviso troppa, io ne ho usata 400 gr e mi è sembrata troppa anche quella) ammorbidita e piegare l'impasto in 3 strati, ovvero 1/3 non ricoperto di margarina viene sovrapposto a 1/3 con margarina, e l'ultimo 1/3 rimanente va a sovrapporsi sul dorso del primo. Per intenderci è come fare la pasta sfoglia. Lo si ripiga a libro e lo si ripone in frigo per 15 minuti avvolto dauna pellicola; ripetere l'perazione una seconda volta e lasciare in frigo per altri 15 minuti.
Volendo si può già utilizzare però il consiglio che viene dato è di utilizzare l'impasto il giorno dopo.
Stendere l'impasto tegliare delle strisce larghe 22-24 cm dalle quali si ricavano i triangoli da arrotolare per fare i Croissant.

Variabili:

Si possono fare vuoti e farcire dopo, oppure si può già mettere la marmellata a dimenticavo albume e zucchero da spenellare sopra e cosa importante in forno preriscaldato 160/180° per 20/25 minuti. Con questa ricetta si fanno 20/22 dolci, e devo dire sono anche buoni per essere la prima volta.

Polenta al forno

2009-11-14T23:22:00.003Z

La polenta avanzata, il giorno dopo l'ho utilizzata al forno tagliandola a fette fini e facendo degli strati a guisa di lasagna alternando fontina e/o sottilette e funghi secchi ammollati in precedenza, qualche pezzetto di burro e grana sull'ultimo strato da gratinare, 25/30' di forno a 180/200°.

Polenta e Tapulon (carne tritata d'asino)

2009-11-14T23:00:00.003Z

Visto che la stagione fredda stà iniziando quale miglior modo d'accoglierla se non con una buona polenta?
Detto fatto. Per la polenta non mi sembra il caso di stare a descrivere come e cosa fare però mi sembra degno di nota il Tapulon, piatto tipico.

Ingredienti:

1 Kg macinato d'asino
1/2 Kg macinato di maiale
1 Cipolla
2 canne di sedano
2 carote alloro
1 Scatola Pomodoro
1/2 litro vino nero
evo q.b.

Procedimento:

Tritare finemente le verdure ( non usare tutto tenere una parte) aggiungere la carne e il vino, lasciate riposare per 1/2 giornata circa fare soffritto con verdure rimaste aggiungere la carne marinata, cuocere a fuoco lento e lasciate restringere il vino, non completamente.
Se questo non piace, alla polenta appena fatta si può agiungere (slurp) il gorgonzola o altro fomaggio.
A dimenticavo sono 6/8 porzioni.

11/10/2009 Pomaria

2009-11-12T15:30:00.011Z

Approfittando di un computer in "prestito d'uso" sono riuscito a caricare alcune foto che ho fatto durante la festa di Pomaria tenutasi nella val Val Di Non dai produttori di mele (Melinda compresa) avei voluto fare l'upload di tutte ma sono più di 100 ..............

Su questo tavolo sono state esposte tutte le varietà di pere e mele spontanee e coltivate della valle, a occhio e croce un centinaio circa.

E non potevano mancare tutti prodotti della valle derivati dalle mele (aceto, sidro, spumante di mele, dolci, snack di mele, confetture di mele etc etc), tipici formaggi e salumi della zona.
Appena riesco ne pubblico altre che ritengo interessanti.

Castagnaccio

2009-11-10T22:09:00.009Z

Posso concludere quello che ho cucinato sabato, in effetti ero stanco per continuare a scrivere.
A grande richiesta ho fatto il castagnaccio, che a primo acchito può sembrare di facile esecuzione, ma difatti no lo è. Almeno così a me pare.

Ingredienti:

1/2 Kg Farina di castagne
1,5 lt latte intero
4 cucchiai cacao in polvere
1 confezione pinoli
1 confezione gherigli noci
1 confezione uva sultanina
rosmarino q.b.
3 cucchiai evo
4 cucchiai zucchero
farina q.b.
burro q.b.
1 bicchierino Cognac 10/15cc

Procedimento:

Versare il latte in una zuppiera e lentamente mescolando con la frusta aggiungere farina di costagne, cacao, zucchero, noci, pinoli e uva sultanina precedentemente inumidita con Cognac e infarinate, sino ad ottenere un "impasto "molto liquido (le prime volte facevo un impasto tipo budino, come castagnaccio lasciava molto a desiderare ma era un ottimo frisbee). Versare nella teglia imburrata ( due teglie ) e infarinata, spargere sopra foglie di rosmarino e versare sopra evo. Infornare a circa 180°/190° +- e spegnere quando sulla superficie si formano delle crepe, per intenderci come quando d'estate la terra secca e si rompe. Spegnere lasciare raffreddare, il castagnaccio avrà una consistenza piuttosto morbida, se eventualmente piace più secca prolungare il tempo di cottura.

Crepes

2009-11-07T23:33:00.004Z

Questa settimana è stata dedicato alla assistenza degli infermi ( mia mamma ha subito intervento di cataratta, anni 76, paragonabile secondo lei a intervento a cuore aperto) così per rilassarmi ho provato per la prima volta fare le Crepes (dolci) ben apprezzate da tutti. La ricetta o meglio le ricette le ho scovate sui forum di cucina, e così per dare retta a tutti ho combinato un 1/2 disastro, ho fatto l'impasto con il latte e poi con balzo felino.......................... ho aggiunto il succo di un limone !!!!!!!

Complimenti!!!!!!!!!!!!!!!!!!, neanche Ray Charls con gli occhiali da sole in una stanza buia lo avrebbe fatto, l'importante è essere tornati sul pianeta terra. Rifatto il tutto e condito con nutella e marmellata d'albicocche e in entrambe le versioni hanno riscosso un discreto successo, quindi le ho riproposte questa sera in versione salata.

Ingredienti per pasta ( circa 30 crepes):

500gr farina

1 lt latte intero

4 uova intere

noce moscata spolverata

pizzico di sale

Ingredienti Besciamella:

1 lt latte intero

100gr burro

80/90 gr farina

pizzico sale

noce moscata

Ripieno:

400 gr prosciutto cotto

1 confezione grane di sottilette

Erdamer a fette 300 gr circa

Attrezzatura:

frusta per mixare

Contenitore per impasto

Mestolo per versare impasto

Padella antiaderente per Crepes

teglie per infornare crepes

paletta antigraffio per eventuale rimozione crepes che non si staccano dalla padella

burro per ungere padella per crepes

goccio di olio d'oliva per ungere la teglia e parmigiano da spolverare le teglie per gratinare.

Procedimento:

versare uova, farina, latte, noce moscata e sale e mescolare velocemente con una frusta fare scaldare padella facendo passare un filo di burro, versare un mestolo scarso di impasto attender qualche minuto circa voltate la "frittata ottenuta e finire la cottura, il colore deve essere bruno ma non bruciato. Ripetere l'operazione sino ad esaurimento dell'impasto. Farcire con prosciutto, formaggio e infine chiudere a metà, posizionare nella teglia leggermente unte con olio d'oliva.

Per besciamella far sciogliere burro aggiungere farina, sale, latte e infine noce moscata lavorate con frusta, continuate a mixare con il fornello acceso sino a che non cominci ad addensare, spegnere e distribuire sulle crepes precedentemente preparate e spolverare con parmigiano per gratinare, infornare a 220° circa per 20/30 minuti. Togliere dal forno e servire .Buon appetito, e buon fine settimana.

Marmellata di castagne

2009-11-03T20:39:00.000Z

Era parecchi che volevo provare a fare La "Marmellata di Castagne" e in questi giorni ho preso la palla al balzo, visto che mia moglie mi ha chiesto di comperargliela, e così ho deciso di "provarci".

Ingredienti:

1 Kg Castagne
1/2Kg zucchero
1 bacca di Vaniglia
acqua q.b. per lo sciroppo
1 bicchierino di Rhum o Cognac

Procedimento:

Pulire le castagne allo stesso modo per i Marron Glacè, cioè togliere la scorza e sbollentarle per togliere la pellicola lanugginosa e metterle a bollire coperte d'acqua, nel fratempo preparare lo sciroppo con zucchero, vaniglia e acqua.
Passare le castagne cotte nel passino, aggiungere lo sciroppo e il liquore, se risultasse troppo liquida aggiungete poco alla volta farina di castagne (quella per il castagnaccio per intenderci) e fare cuocere a fuoco moderato per 15/20'.
Spegnere invasare far sterilizzare per 20', risultato direi più che buono.
Io vi devo dire che ho usato lo sciroppo avanzato per i Marron Glacè che avevo conservato in freezer e mi dispiaceva buttare (questo è un altro motivo per cui ho provato questa ricetta).
Non è una grande quantità ne ho fatti 3 barattoli medi che non presentano problemi di conservazione o consumo visto le dimensioni.
Buona serata a tutti

Crema o Passato di peperoncini

2009-11-01T21:45:00.000Z

Ho raccolto tutti i peperoncini che avevo nell'orto, e devo dire che sono parecchi, direi qualche kilo, e siccome il tempo non permette più l'essicazione, ho cercato il sistema per utilizzare e conservare in qualche modo i suddetti peperoncini.
In effetti un mio collega napoletano mi ha dato una'idea.

Preparazione:

Peperoncini Rossi e/o verdi messi in una padella e fatti cuocere a bagnomaria senza aggiungere nulla, passati al passaverdure e rimessi in padella per far asciugare ancora un pochino, lasciare raffreddare e aggiungere olio d'oliva ed emulsionare, invasare e sterilizzare.
Da usare per insaporire sughi o salse, garantisco che non si perde nulla del piccante originale.
N.B. i peperoncini non vanno puliti ma messi a cuocere con i semi che poi verranno eliminati con le bucce quando saranno passati con il passaverdure.

Crostata Cioccolato e Pere

2009-11-01T21:13:00.000Z

Per il compleanno di mia moglie ho preparato una semplice crostata (ero reperibile non potevo permettermi il lusso di provare qualcosa di più complicato in caso di chiamata avrei dovuto abbandonare il tutto), il tempo a mia disposizione non era tanto per cui ho optato per una cosa semplice.

Ingredienti pasta frolla:

1 Kg farina
500 gr burro
300 gr zucchero
4 uova
scorza di limone grattugiata
un pizzico di sale

Ingredienti copertura:

Cioccolato fondente (ebbene confesso sono uova di Pasqua che avevo in frigo)
latte intero q.b.
2 pere Kaiser
2 peperoncini
zucchero
cannella

Prearazione:

Sciolto il burro a bagnomaria aggiunto alla farina, uova, zucchero e scorza di limone impastato il tutto e messo a riposare in frigorifero.
Nel frattempo ho fatto sciogliere il cioccolato a bagno maria aggiungendo del latte intero e il peperoncino tritato finemente, tagliato le pere a fette e passate nello zucchero e cannella.
dopo 20' circa ho tolto l'impasto dal frigo e una parte l'ho steso sulla teglia ( ha un diametro di 40 cm ) imburrata e infarinata, e quello avanzato l'ho tenuto da parte per farci biscotti.
Dopo aver tirato l'impasto e averlo steso ho versato sopra il cioccolato fuso e sopra ho messo le pere come precedentemente detto passate nello zucchero e cannella, infornata a 180° per 45/50'.
Devo dire buona ma si poteva fare meglio.

Peperoncini Ripieni Aiutooooo!!!!!!!!!!!!!

2009-10-20T21:25:00.000+01:00

Quest'estate ho fatto i peperoncini ripieni con tonno e capperi.
Procedimento: peperoncini scottati in aceto e vino bianco, asciugati, frullato tonno con stesso tipo di olio che ho poi utilizzato per riempire i barattoli di vetro, i barattoli e coperchi lavati in lavastoviglie. Ora succede che la metà di quei peperoncini sono andati a male (circa 20 barattoli)
muffa nera sull'olio, dire che fossero maleodoranti è un eufemismo posso affermare che le fogne della mia citta sono più profumate, ho dovuto aprire tutte le finestre e spargere deodorante dappertutto, la casa è stata impraticabile per una buona 1/2 ora. Ci tengo a rimarcare che nn ho esagerato.
Sarei grato se qlcno fosse in grado di darmi una spiegazione.
P.S. E' il quarto anno che li faccio ed è la prima volta che capita.
Grazie in anticipo a chiunque legge.

Marron Glacè ( forse castagne dolci? )

2009-10-18T20:47:00.000+01:00

Qualche tempo fa (anni) ho letto, su uno dei tanti ricettari in mio possesso, il procedimento per fare i Marron Glacè.

La settimana scorsa ho provato mettere in pratica ciò che la mia memoria ha conservato della ricetta (nn avevo voglia di sfogliare i vari cartacei alla ricerca delle parole perdute).

Cmq la preparazione non è poi così complicata ma solo molto lunga.

Ingredienti

Acqua q.b. per sciroppo

1 Kg zucchero

1 bacca di vaniglia

3 chiodi di garofano

2 kg marroni o cmq castagne di grosse dimensioni

Occorrente

Coltellino con punte molto affilato

Griglia ( per appoggiare castagne durante glassatura )

Teglia ( per raccogliere sciroppo che cola durante glassatura )

Pentola per bollire acqua per pelare castagne e poi preparare sciroppo

Mestolo per versare sciroppo sui marroni o castagne

Preparazione

Si inizia con il togliere la scorza legnosa delle castagne, dopodichè si mette a bollire acqua con un pizzico di sale, si immergono le castagne, non più di 3-4 alla volta, per nn più di 2 minuti per togliere la pellicola pelosa che le avvolge.

N.B. se le castagne sono completamente sane si puliscono senza fatica, altrimenti ci và un pochino in più d'impegno, ma nn eccessivamente.

Dopo averle pulite tutte si prepara lo sciroppo con zucchero, bacca di vaniglia e i chiodi di garofano, lo sciroppo deve essere piuttosto denso.

A questo punto nn ricordo se prima andavano bollite e poi immerse nello sciroppo, oppure cotte direttamente nello sciroppo, io ho optato per la seconda alternativa.

In qualsiasi caso una volta cotte vanno tolte dal liquido fatte raffreddare, bisogna disporle su un graticcio e versarci sopra lo sciroppo caldo; lasciare raffreddare e ripetere l'operazione almeno 5-6 volte sempre con lo sciroppo caldo, a proposito logicamente sotto il graticcio và messa una teglia per raccogliere lo sciroppo e quindi riciclarlo.

Le mie castagne, devo dire ad onor del vero, sono riuscite discretamente bene, visto che nn me ne hanno neanche avanzate (moglie mamma suocera e zia), ma visto che le mie erano leggermente "al dente", presumo che prima vadano bollite e poi Glassate.

Lo sciroppo che ho avanzato l'ho ritirato in un contenitore con l'intenzione di usarlo per "addolcire" eventuale castagnaccio oppure, se trovo la ricetta, marronita o marmellata di castagne.

Spero di aver fatto cosa gradita a qualcuno nel pubblicare questa ricetta di stagione.

Buona serata e buona settimana a tutti.

Frittelle di Mele

2009-10-12T21:40:00.000+01:00

Domenica 11 ho trascorso una splendida giornata, nonostante i Km percorsi, a Casez, Val di Non dove è stata organizzata una due giorni dedicata principalmente alla mela e poi a tutti i prodotti che la zona offre: Formaggi; Salumi; Conserve; Marmellate - Composte - Vino e Aceto di mele.
Sponsor di tutto è stata la famosa cooperativa che commercia e distribuisce mele in tutta Italia.
Ho fatto parecchie foto ma purtroppo la mia linea ADSL non permette di caricarle, appena riesco accedo da un altro computer cerchero di fare l'upload.
Vorrei comunque rendere partecipe di questa mia giornata chiunque abbia voglia di cimentarsi nel provare a fare le frittelle di mele.
Devo sottolineare che la fotocopia della ricetta che segue veniva allo stand dove si potevano gustare le Frittelle di Mele, e quindi presumo che si possa pubblicare in quanto chi le faceva divulgava apertamente sia gli ingredienti, che il procedimento.

INGREDIENTI:

3 Uova
40cc Latte
400gr Farina
1 Bicchierino di Rhum
4-5 Mele Renette tagliate a rondelle
Olio Per Friggere q.b.
Zucchero a Velo
Cannella in polvere

OCCORRENTE:

Frusta
Terrina
Pentola per friggere
Paletta e/o pinza per togliere le frittelle dall'olio
Carte da cucina per asciugare le frittelle pronte dall'olio in eccesso, ( vanno bene anche i sacchetti di carta del pane o della frutta)
Colino per distribuire in modo omogeneo zucchero a velo e cannella sulle frittelle.

PPROCEDIMENTO:

Sbattere uova e rhum nella terrina, aggiungere il latte e la farina e lasciare riposare.
Immergete le rondelle nell'impasto e friggete nell'olio ben caldo.
Levate le rondelle cotte disponetele sulla carta assorbente e spolverate infine co zucchero a velo e se piace aggiungere cannella in polvere.

A proposito ho acquistato degli strudel eccezzionali!!!!!!!!!!!
Buona Serata a tutti.

Marmellata Di Peperoncini

2009-09-25T23:01:00.000+01:00

Domenica scorsa ho raccolto parecchi peperoncini nel mio orto, e invece di farli seccare come al solito, ho così cercato ricette alternative per l'utilizzo e la conservazione di questo "frutto".
Nel mio perigrinare nei vari siti di cucina ho trovato due ricette per fare la marmellata di peperoncini, si usa con fomaggi forti o erborinatie con carni bianche.
Non ho seguito una delle due ma ho integrato una all'altra, devo dire che il risultato è buono però non ho un metro di paragone per sapere se è migliorabile o no.

INGREDIENTI

1/2 kg peperoncini rotondi/lunghi o entrambi (puliti)
1/2 kg zucchero semolato
7 hg circa peperoni meglio rossi (solo per un fattore cromatico)
3 mele grosse
1 pizzico di sale
250 cc vino rosso

OCCORRENTE

n°1 grossa padella
coltello per peperoncino
mestolo
cucchiaio acciaio
passino
terrina
vasi per marmellata
imbuto per salse e/o marmellate

Pulire i peperoncini e peperoni togliere i semi filamenti bianchi, tagliare le mele a tocchetti e mettere tutto in una padella di grosse dimensioni e cuocere a fuoco moderato per circa 1h, togliere dal fuoco passare al passino dopo di che rimettere sul fornello sempre a fuoco moderato per addensare la marmellata, per un'altra 1/2 ora circa. Infine invasare con l'apposito imbuto a bocca larga per non sporcare il collo dei vasi e farli sterilizzare per 20' circa.

Gnocchi di zucca

2009-09-24T22:17:00.000+01:00

Questa ricetta mi è stata "data" da una collega di lavoro ed l'ho adattata a mio gusto.
Questi sono gli ingredienti che mi sono stati consigliati per 3/4 persone:

Zucca 500 gr.
Patate 500 gr.
Farina 300 gr.
Uova n°1
Sale q.b.

Variante:

1 Confezione di fiocchi di patate (3 buste)

Per il condimento Ragù di carne.
Cuocere la zucca e le patate al forno, in modo tale che perdano parte dell'acqua, versare tutti gli ingredienti in una terrina e impastare.
L'impasto ottenuto sarà piuttosto umido, portare a ebollizione una pentola d'acqua, quindi versare l'impasto nel sacco a poche (spero si scriva così) e lentamente strizzare tagliando con un coltello piccoli pezzi dell'impasto che fuoriesce, facendolo così cadere nell'acqua. Come i gnocchi di patate quando salgono a galla toglierli dall'acqua e metterli in una zuppiera dove poi verranno conditi a piacere.
Visto che la zucca è piuttosto dolce, io i gnocchi vi consiglio di condirli con un buon ragù di carne e una spolverata di Grana.
Personalmente preferisco l'impasto classico, considerando che le patate per gnocchi non sono facile da reperire ho chiesto ad un negoziante che produce pasta fresca quale accorgimento utilizzare per non mettere troppa farina, il quale mi ha consigliato di utilizzare i fiocchi di patate per fare il purè da aggiungere all'impasto già fatto.
Provato con molta soddisfazione anche se la patata giusta è sicuramente migliore.