domenica 1 novembre 2009

Crema o Passato di peperoncini

Ho raccolto tutti i peperoncini che avevo nell'orto, e devo dire che sono parecchi, direi qualche kilo, e siccome il tempo non permette più l'essicazione, ho cercato il sistema per utilizzare e conservare in qualche modo i suddetti peperoncini.
In effetti un mio collega napoletano mi ha dato una'idea.

Preparazione:

Peperoncini Rossi e/o verdi messi in una padella e fatti cuocere a bagnomaria senza aggiungere nulla, passati al passaverdure e rimessi in padella per far asciugare ancora un pochino, lasciare raffreddare e aggiungere olio d'oliva ed emulsionare, invasare e sterilizzare.
Da usare per insaporire sughi o salse, garantisco che non si perde nulla del piccante originale.
N.B. i peperoncini non vanno puliti ma messi a cuocere con i semi che poi verranno eliminati con le bucce quando saranno passati con il passaverdure.

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